Lontong kikil Surabaya

Bahan:

• 3 sdm minyak untuk menumis
• 500 g kikil, rendam dalam air kapur sirih selama 2 jam, cuci bersih, tiriskan
• 3 L kaldu sapi
• 2 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
• 5 lembar daun jeruk
• 1 sdt kaldu bubuk rasa sapi
• 2 batang daun bawang, iris tipis

Bumbu, haluskan:

• 10 butir bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 2 cm kunyit

Sambal Kemiri, aduk rata:

• 3 butir kemiri, goreng, haluskan
• 3 buah cabai merah, rebus, haluskan
• 5 buah cabai rawit, haluskan
• 50 ml air

Pelengkap:

• 6 buah lontong, siap saji, potong-potong
• 6 sdm air jeruk nipis
• 3 sdm bawang goreng

Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus hingga harum, angkat. Sisihkan.
2. Rebus kikil bersama air, serai, daun jeruk, dan bumbu tumis.
3. Lakukan hingga kikil empuk dan kuah menyusut setengahnya.
4. Potong-potong kikil ukuran 1,5 x 1,5 cm.
5. Campur kembali dengan air rebusan.
6. Bubuhi kaldu bubuk dan irisan daun bawang, aduk-aduk. Angkat.
7. Sajikan hangat bersama pelengkap dan sambal kemiri