Asinan Kedondong

BAHAN :

50 buah kedondong, dikupas dan dibelah belah
4 liter air untuk merendam
6 sendok makan garam
2 sendok makan kapur sirih
1 kg gula pasir
500 cc air mendidih
garam secukupnya
10 cabai merah dihaluskan
2 gram natrium benzoat

CARA MEMBUAT :

Rendam kedondong dalam 2 liter air, masukkan garam, aduk.
Diamkan selama 1 jam.
Setelah itu ditiriskan dan cuci kedondong sampai bersih.
Campurkan sisa air dengan kapur sirih.
Rendam lagi kedondong didalamnya selama 1 jam, angkat dan cuci lagi sampai bersih, sisihkan
Larutkan gula dalam air mendidih, masukkan garam dan cabai halus.
Setelah dingin, rendam kedondong didalamnya.
Masukkan Natrium Benzoat dan biarkan kedondong direndam selama 1-2 malam
supaya bumbu meresap.

Asinan sayuran

Bahan : 
Untuk kuahnya :
Cabe giling ( cabe segar yg di blender ) banyaknya sesuai selera
Gula Pasir secukupnya
Asam Jawa secukupnya
Garam secukupnya
Cuka secukupnya
Asinan buah :
Mangga mengkal
Papaya mengkal
Bengkuang
Jambu air
Kedondong
Asinan sayur :
Tauge
Sawi asin khusus asinan ( bisa dibeli dipasar tradisional dan supermarket )
Antanan ( bagi yang suka dengan sayuran ini boleh ditambahkan )
Tahu
Mentimun
Cara olah : 
Rebus semua bumbu kecuali cuka , biarkan hingga mendidih beberapa lama, angkat dan tiriskan, setelah dingin masukan cuka secukupnya. Masukkan potongan sayuran atau buah kedalam mangkuk , siramkan kuahnya ke mangkuk, bila ingin kuahnya lebih meresap kedalam buah dan sayuran, simpan dilemari es, lalu hidangkan.
Tuangkan sisa kuah asinan kedalam wadah atau botol yang bisa ditutup rapat, simpan dilemari es ( bisa tahan hingga 1 bulan ) sewaktu-waktu ingin makan asinan, tinggal potong2 buah atau sayuran masukkan ke mangkuk lalu siramkan kuah asinan, beri taburan kacang goreng dan..mmmm rasakan segarnya asinan 

Cakar Ayam Bumbu Merah

Bahan:

• 600 g cakar ayam, bersihkan, buang kulit dan kukunya
• 1 sdm air jeruk nipis
• 1 sdm garam
• 2 1/2 L air untuk merebus
• Minyak untuk menggoreng
• 4 cm jahe, iris tipis
• 1 buah bunga lawang *)
• 3 batang daun bawang, potong 2 cm
• 2 sdt angkak **)
• 1 1/2 sdt garam
• 5 siung bawang putih, cincang kasar
• 3 buah cabai merah, buang bijinya, iris serong tipis
• 1 sdm arak masak
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 sdm gula pasir
• 1 sdt minyak wijen
• 1 sdt tepung maizena, larutkan dengan 1 sdm air

Cara membuat:

1. Lumuri cakar ayam dengan jeruk nipis dan garam hingga rata.
2. Diamkan selama 15 menit, cuci bersih.
3. Rebus cakar ayam dalam 1 L air selama 10 menit, angkat, tiriskan.
4. Langsung goreng dalam minyak banyak dan panas.
5. Goreng hingga kecokelatan dan matang, angkat, tiriskan.
6. Didihkan sisa air.
7. Masukkan cakar ayam goreng, jahe, bunga lawang, daun bawang, angkak, dan garam. Aduk rata.
8. Masak hingga empuk dan air tinggal sedikit, angkat cakar ayam, dan sisihkan airnya.
9. Panaskan 2 sdm minyak, tumis bawang putih hingga harum.
10. Masukkan cakar ayam dan cabai merah, aduk rata.
11. Tambahkan arak, merica, gula, minyak wijen, dan air sisa rebusan.
12. Aduk hingga rata. Masak hingga air menyusut.
13. Tuangi larutan maizena, aduk rata.
14. Masak hingga mengental, angkat.
15. Sajikan panas.

*) Bunga lawang (pekak): Salah satu jenis rempah berbentuk bunga berwarna cokelat tua, dan biasa digunakan untuk memberi rasa gurih pada masakan Cina dan Indonesia. Dijual dalam bentuk kering. Hanya dengan beberapa kelopak saja rasanya sudah cukup kuat.
**) Angkak: Sejenis beras kering berwarna merah tua, biasa digunakan sebagai bumbu dalam masakan Cina. Memberikan warna merah pada masakan, dijual dalam kemasan botol di pasar swalayan.

Oseng-Oseng Kikil

Bahan:

• 500 gr kikil, potong 1 x 2 cm
• 4 sdm kecap manis
• 1 sdt gula merah
• 1 sdt garam
• 1/4 sdt lada
• 2 lbr daun salam
• 3 sdm minyak goreng
• 100 ml air

Bumbu iris:

• 10 bh cabai hijau, iris serong
• 8 bh cabai rawit, iris serong
• 5 bh bawang merah, iris tipis
• 3 siung bawang putih, iris tipis
• 2 cm jahe, iris tipis
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 3 lbr daun jeruk, iris tipis, buang tulangnya
• 2 bh tomat hijau

Cara membuat:

1. Rebus kikil dengan garam dan serai sampai kikil empuk.
2. Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum.
3. Tambahkan cabai merah, salam, lengkuas, jahe, dan daun jeruk, aduk rata.
4. Masukkan kikil yang sudah empuk, tambahkan air.
5. Masukkan kecap manis, gula merah, garam, dan lada.
6. Masak sampai semua bahan matang.

Udang Pedas Manis

Bahan:

• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 1 cabai merah besar, cincang halus
• 1,5 sdm kecap ikan dengan kadar sodium rendah
• 1,5 sdm gula
• 1 sdm air jeruk
• 1 sdm cuka beras (rice vinegar)
• ½ sdt sambal
• 680 gr udang ukuran besar

Cara pembuatan:

1. Udang, kupas, sisihkan dan keringkan.
2. Campurkan bawang putih, cabai, kecap ikan, gula, air jeruk, dan sambal ke dalam wajan kecil.
3. Masak hingga matang.
4. Kecilkan api, lalu masak selama 3 menit sampai bumbu agak mengental.
5. Angkat dan dinginkan.
6. Masukkan udang ke dalam mangkuk besar.
7. Lalu, tambahkan tiga sendok makan bumbu perendam.
8. Aduk rata hingga seluruh udang terlumuri bumbu.
9. Dinginkan selama 30 menit agar bumbu meresap.
10. Simpan sisa bumbu perendam.
11. Lapisi alat pemanggang dengan cooking spray.
12. Atau olesi tipis-tipis dengan mentega supaya tidak lengket saat digunakan.
13. Panaskan pemanggang dengan api ukuran sedang.
14. Tusukkan udang ke tusuk sate.
15. Panggang selama 3-4 menit atau hingga matang.
16. Balik udang sesekali sambil diolesi dengan sisa bumbu.

* Kecap ikan merupakan salah satu bahan penting hidangan Thailand. Sayangnya, bahan ini terkenal tinggi sodium. Karenanya, cari yang memiliki kandungan sodium paling rendah. Untuk berkesan seperti kebab, masukkan potongan paprika kuning, hijau, atau merah sebagai pelengkap.

Ayam Panggang Pedas

Bahan:

• 10 ptg sayap ayam
• 1 sdm air jeruk nipis
• 1 sdt garam
• 5 lbr daun mangkokan, iris tipis
• 1 lbr daun kunyit, iris tipis
• 200 ml santan dari ½ btr kelapa
• 1 sdm garam

Haluskan:

• 10 bh cabai merah
• 8 bh bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 4 bh kemiri
• 1 bh tomat
• 2 cm kunyit
• 1 cm jahe

Cara membuat:

1. Lumuri sayap ayam dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan 15 menit.
2. Masukkan santan ke dalam wajan, tambahkan bumbu halus.
3. Masak sambil diaduk hingga bumbu matang.
4. Tambahkan potongan sayap ayam, garam, daun mangkokan, dan daun kunyit iris.
5. Aduk hingga kuah mengental dan bumbu meresap.
6. Bakar sayap ayam hingga harum.
7. Angkat, hidangkan dengan nasi hangat.

Sayap Ayam Bakar Bawang

Bahan:

• 6 buah sayap ayam negeri

Bumbu, aduk jadi satu:

• 3 butir bawang merah, cincang halus
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 2 sdm saus BBQ
• 1 sdm saus cabai botolan
• 1 sdm minyak sayur
• 1/2 cm jahe, parut
• 1/2 sdt merica hitam, memarkan agak halus
• 1/2 sdt gula pasir
• 1 sdt garam

Cara membuat:

1. Potong sayap ayam menjadi dua.
2. Potong bagian yang runcing.
3. Aduk sayap ayam dengan Bumbu hingga rata.
4. Diamkan selama 1 jam.
5. Taruh dalam wadah tahan panas.
6. Panggang dalam oven panas selama 30 menit. Angkat, dinginkan.
7. Bakar di atas bara api hingga agak kering.
8. Angkat, sajikan hangat.

Daging Tumis Rempah Wangi

Bahan:

• 100 g tauge besar/moyashi
• 50 g jamur shimeji
• 250 g daging has dalam sapi, iris tipis ½ cm
• 10 g kaldu ayam bubuk
• 1 butir telur ayam

Bumbu:

• 10 g minyak kuning
• 1 sdt bawang putih cincan
• ½ sdt jahe cincang
• 10 g cabai merah bubuk
• 20 g "Dou Pian" Sauce/Steamboat Sauce
• 20 g cabai merah kering, potong-potong
• 2 sdm kaldu ayam
• 20 g minyak cabai merah
• ½ sdt gula pasir
• 50 ml air

Cara membuat:

1. Aduk irisan daging dengan kaldu ayam dan telur.
2. Diamkan selama 10 menit.
3. Lumuri daging dengan sedikit larutan kanji
4. Panaskan minyak banyak di atas api sedang.
5. Aduk-aduk hingga setengah kering. Angkat dan tiriskan.
6. Seduh tauge dan jamur sebentar dalam air mendidih, tiriskan.

Bumbu:

1. Tumis bawang putih dan jahe hingga wangi.
2. Tambahkan bahan lainnya, aduk hingga layu.
3. Masukkan daging goreng, aduk hingga rata. Angkat.
4. Tuang ke atas mangkuk berisi tauge dan jamur.
5. Sajikan hangat.

Rujak Serut

Bahan:

• 1 bh mentimun, kupas, buang bijinya, serut
• 1 bh bengkuang, kupas, serut
• 1 bh kweni, kupas, serut
• 1 bh belimbing, serut atau iris kecil
• 4 juring jeruk bali, suwir-suwir

Kuah:

• 2 ltr air
• 200 g gula aren, sisir
• 100 g gula pasir
• 100 g asam jawa, rendam air panas, ambil airnya
• 5 bh cabai rawit, iris
• 1 lbr daun pandan, simpulkan
• 1 sdt garam

Cara membuat:

1. Kuah: Campurkan air, gula aren, gula pasir, asam, cabai rawit, daun pandan, garam menjadi satu
2. Rebus hingga mendidih dan agak kental.
3. Angkat, saring, dan dinginkan.
4. Masukkan semua buah yang telah diserut ke dalam larutan gula, aduk.
5. Diamkan selama 30 menit hingga meresap.
6. Sajikan dingin.

Perkedel Tahu Jamur

Bahan:

• 2 sdm minyak goreng
• 40 gr bawang bombai, cincang halus
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 2 btg daun bawang, iris tipis
• 100 gr jamur putih, cincang kasar
• 2 bh tahu putih, haluskan
• 2 btr telur ayam, kocok rata
• 1/4 sdt pala bubuk
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 sdt garam
• minyak goreng

Lapisan:

• 50 gr tepung terigu
• 2 btr telur ayam, kocok hingga berbuih
• 50 ml air
• 150 gr tepung panir putih

Cara membuat:

1. Tumis bawang bombai dan bawang putih hingga layu dan harum.
2. Masukkan daun bawang dan jamur, aduk hingga layu. Angkat, sisihkan.
3. Tambahkan tahu halus, telur, lada, garam, dan pala, aduk rata.
4. Tuang adonan ke dalam loyang ukuran 20 x 20 x 3 cm yang sudah diolesi minyak.
5. Lalu kukus selama 30 menit sampai adonan matang.
6. Angkat dan dinginkan.
7. Potong perkedel tahu ukuran 4 x 4 x 2 cm. Lumuri dengan tepung terigu.
8. Celupkan dalam putih telur, gulingkan dalam tepung panir hingga rata.
9. Simpan dalam lemari es selama 15 menit.
10. Panaskan minyak.
11. Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning kecoklatan.
12. Angkat, tiriskan. Sajikan.

Kari Ayam

Bahan:

• 1 ekor ayam, potong 10 bagian   
• 500 ml santan kental
• 500 ml santan cair
• 4 lbr daun jeruk
• 2 sdm air asam jawa
• 5 buah bawang merah, iris halus
• 2 siung bawang putih, iris halus
• 3 sdm minyak

Haluskan:

• 100 gr cabai merah
• 10 buah bawang merah   
• 4 siung bawang putih
• 2 sdm ketumbar
• 1 sdt jintan putih
• 1 sdt jintan manis
• ½ buah pala
• 4 cm kayumanis
• 2 buah bunga lawang
• 1 cm jahe
• 4 buah kapulaga

Cara membuat:

1. Panaskan minyak.
2. Tumis bawang merah iris dan bawang putih sampai harum,.
3. Masukkan bumbu halus dan daun jeruk.
4. Masak sampai bumbu matang.
5. Masukkan ayam, aduk sampai ayam berubah warna.
6. Tambahkan santan cair.
7. Masak sampai bumbu meresap ke dalam ayam dan kuah tinggal setengahnya.
8. Tambahkan santan kental dan air asam.
9. Masak sampai semua bahan matang.

Terung Masak Daging

Bahan:

• 2 sdm minyak sayur
• 1 siung bawang putih, memarkan, cincang
• 50 g bawang Bombay, cincang kasar
• 100 g daging sapi cincang
• 3 buah terung Jepang, potong-potong memanjang
• 1 buah paprika hijau, buang bijinya, potong kasar
• 2 sdm saus cabai botolan
• 2 sdm saus tiram
• 2 sdm saus BBQ
• 1 sdt kecap manis
• 1/2 sdt merica hitam bubuk
• 1 sdt garam
• 100 ml air

Cara membuat:

1. Tumis bawang putih dan bawang Bombay hingga layu dan wangi.
2. Masukkan daging sapi, aduk hingga kaku dan berubah warna.
3. Tambahkan terung dan paprika, aduk hingga layu.
4. Tambahkan bumbu dan air, aduk rata.
5. Masak hingga seluruhnya matang. Angkat.
6. Sajikan hangat.

Gulai Ayam

Bahan:

• 1 ekor ayam jantan, potong 4 bagian
• 2 sdm air jeruk nipis
• 2 sdm minyak sayur
• 750 ml santan
• 250 ml santan kental
• 2 lembar daun jeruk purut
• 1 lembar daun kunyit muda, potong-potong
• 1 buah asam kandis
• 2 cm kayu manis
• 1 batang serai, memarkan
• 1 cm lengkuas, memarkan
• 2 butir cengkih
• 2 butir kapulaga
• 1/4 butir biji pala, memarkan
• 2 buah cabai hijau, iris kasar
• 2 buah cabai merah, iris kasar

Haluskan:

• 6 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 8 buah cabai merah besar, buang bijinya
• 1 cm jahe
• 2 cm kunyit
• 1/2 sdt merica butiran
• 2 sdt ketumbar
• 1/4 sdt adas manis
• 1/4 sdt jintan
• 2 sdt garam

Cara membuat:

1. Remas-remas ayam dengan air jeruk nipis. Diamkan sebentar.
2. Tumis bumbu halus hingga wangi dan matang.
3. Tambahkan bumbu lainnya, aduk hingga wangi.
4. Masukkan ayam,aduk hingga ayam kaku.
5. Tuangi santan, didihkan dengan api sedang hingga kuah berkurang.
6. Masukkan santan kental dan cabai.
7. Masak kembali hingga berminyak dan ayam empuk.
8. Angkat, sajikan hangat.

Ampela Bumbu Kecap

Bahan:

• 12 buah ampela ayam, bersihkan
• 4 sdm kecap manis
• 100 ml air
• 1 sdm air jeruk limau

Bumbu:

• 2 sdm minyak sayur
• 30 g bawang bombay, iris tipis
• 2 buah cabai merah, iris tipis

Haluskan:

• 2 siung bawang putih
• ½ cam jahe
• ¼ sdt merica bubuk
• 1 sdt garam

Cara membuat:

1. Rebus ampela hingga empuk. Sisihkan.
2. Bumbu: Tumis bawang Bombay bersama bumbu halus hingga wangi.
3. Masukkan cabai merah, aduk hingga layu.
4. Masukkan ampela, aduk rata.
5. Tambahkan kecap dan air jeruk dan air.
6. Aduk hingga mendidih dan agak kering.
7. Angkat, sajikan hangat.

Opor Ayam Bakar

Bahan:

• 1 ekor ayam kampung, potong 8 bagian
• 1 sdt garam
• 2 sdm air jeruk nipis
• 3 sdm minyak sayur
• 5 buah belimbing sayur, potong-potong
• 2 buah cabai hijau, potong-potong
• 2 lembar daun jeruk
• 1 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• 500 ml santan

Haluskan:

• 5 siung bawang putih
• 2 butir bawang merah
• 3 butir kemiri
• 1 cm jahe
• ½ sdt ketumbar
• ¼ sdt jintan
• 2 sdt garam

Cara membuat:

1. Remas-remas potongan ayam dengan air jeruk dan garam hingga rata.
2. Bakar di atas bara api arang sambil balik-balik hingga agak kering. Angkat.
3. Tumis bumbu halus hingga wangi.
4. Masukkan salam, lengkuas dan serai, aduk hingga wangi. Angkat.
5. Masukkan ke dalam panci, tambahkan ayam , kentang dan santan.
6. Masak dengan api kecil hingga mendidih.
7. Masukkan belimbing sayur. Masak hingga kuah mengental.
8. Angkat, sajikan hangat.

Pepes Ikan Mas

Bahan:

• 2 ekor (500 g) ikan mas, bersihkan
• 2 sdt garam
• 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
• daun pisang

Bumbu, iris tipis:

• 8 cm kunyit
• 3 cm lengkuas
• 4 lembar daun salam
• 2 batang serai
• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 buah cabai merah
• 8 buah cabai rawit
• 2 buah tomat merah
• 20 helai daun kemangi

Cara membuat:

1. Lumuri ikan mas dengan garam dan air jeruk nipis.
2. Diamkan beberapa saat.
3. Ambil selembar daun pisang.
4. Taruh bumbu iris di bagian tengah.
5. Taruh ikan di atasnya, taburi bumbu iris lagi.
6. Bungkus hingga rapat, semat kedua sisinya.
7. Kukus dalam kukusan hingga matang.
8. Angkat dan tiriskan.
9. Panggang pepes sebentar hingga agak kering.
10. Angkat, sajikan.

Rawon ikan sembilang atau lele

Bahan:

• 500 gr ikan sembilang (lele ukuran besar), potong-potong
• 1 sdt air jeruk nipis
• garam secukupnya
• 1500 ml air
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 1 btg serai, memarkan
• 3 lbr daun jeruk, potong-potong
• 1 btg daun bawang, iris halus
• 5 btg daun bawang kecil, iris halus
• 1 bh asam kandis
• minyak untuk menumis

Haluskan:

• 8 bh bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 cm jahe
• 1 cm kunyit
• ½ sdt jintan
• 1 sdt ketumbar
• 2 bh cabai merah (buang biji)
• ½ cm kencur
• 4 bh kluwek

Cara membuat:

1. Cuci bersih ikan lalu lumuri dengan garam dan air jeruk nipis.
2. Diamkan sebentar lalu bilas bersih.
3. Tumis bumbu halus, daun bawang, serai, lengkuas, daun jeruk sampai harum.
4. Tuangkan air lalu didihkan.
5. Masukkan ikan, bumbui garam dan asam kandis. Masak sampai matang.
6. Hidangkan dengan sambal terasi dan kerupuk udang.

Hot Chicken Wing

Bahan:

10 potong sayap ayam

2 sdm kecap asin

1 sdt lada halus

4 siung bawang putih, haluskan

1 sdt cabe merah bubuk

1 sdt garam halus

Minyak untuk menggoreng

Lapisan:

2 butir telur, kocok lepas

100 g tepung terigu

100 g tepung panir kasar

Cara Membuat:

1. Potong sayap ayam, kerok dagingnya dengan pisau tajam hingga mengumpul di salah satu pangkal sayap.
2. Bumbui sayap ayam dengan kecap asin, lada, garam dan cabe merah bubuk.
3. Gulingkan sayap ayam ke atas tepung terigu, celupkan ke kocokan telur dan terakhir taburi tepung panir hingga seluruh permukaan terselimuti tepung. Lakukan hingga habis.
4. Panaskan minyak, goreng ayam hingga matang dan berwarna kuning kecoklatan. Angkat. Atur di dalam piring saji. Hidangkan hangat dengan saus tomat atau saus sambal sebagai cocolan.

Pisang Molen

Bahan:

• 6 buah pisang 
• minyak untuk menggoreng

Kulit:

• 350 g tepung terigu 
• 50 g gula bubuk
• ½ sdt vanili bubuk
• ¼ sdt garam
• 125 g margarin
• 75 ml air

Cara membuat:
Belah pisang menjadi dua lalu potong melintang menjadi dua hingga mendapatkan 4 potong tiap pisang. Sisihkan.
Kulit: Campur semua bahan kering menjadi satu. Aduk rata.
Tambahkan margarin, aduk-aduk dengan ujung jari hingga berbutir kecil-kecil.
Tuangi air sedikit-sedikit sambil aduk dengan sendok kayu hingga menjadi adonan yang kalis.
Gilas adonan hingga tipis (atau masukkan dalam mesin mi) hingga setebal 2,5 mm.
Potong-potong adonan selebar 3 cm sehingga menjadi bentuk pita panjang.
Lilitkan pada tiap potong pisang hingga pisang tertutup adonan.
Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning kecokelatan dan matang.
Angkat dan tiriskan.

Kuping Gajah

Bahan :

• 300 gr tepung terigu
• 100 gr margarin
• 100 gr gula halus
• 1/2 sendok teh garam
• 1/4 sendok teh vanila bubuk
• 1 butir telur
• 75 ml santan kental matang
• 1 sendok teh cokelat bubuk

Cara Membuat :
Campur tepung terigu, margarin, gula halus, garam, dan vanila, aduk hingga tercampur rata.
Masukkan telur dan santan, aduk rata. Ambil seperempat bagian adonan, beri cokelat bubuk. Aduk rata.
Giling adonan putih dan cokelat hingga tipis. Letakan adonan putih di atas adonan cokelat, gulung hingga padat. Simpan adonan di dalam lemari es selama 2 jam.
Keluarkan adonan lalu iris serong tipis. Susun di atas loyang yang telah dioles margarin.
Panggang dalam oven dengan suhu 150º C selama 30 menit hingga matang dan kering. Angkat.

Pisang Sale Goreng

Bahan :

• 10 buah pisang ambon
• 100 gr tepung beras
• 50 gr tepung sagu
• 1/2 sendok teh air kapur sirih
• 1/4 sendok teh vanili
• 2 sendok makan gula pasir
• 200 ml air

cara Membuat :
Kupas pisang lalu belah empat, jemur hingga kering.
Setelah kering, goreng pisang hingga matang dan kering. Angkat dan tiriskan.
Campur tepung beras, tepung sagu, air kapur sirih, vanili, gula pasir, dan air, aduk hingga adonan tercampur rata.
Celupkan pisang sale ke dalam adonan tepung, goreng dalam minyak panas hingga matang dan kering. Angkat dan tiriskan.

Combro

Bahan kulit:

• 100 gram singkong parut
• 1 sdt garam
• 200 gram kelapa parut kasar
• minyak untuk menggoreng

Bahan isi:

• 250 gr oncom, cincang kasar
• 1 batang daun bawang, iris halus
• 1 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt gula pasir
• 1 sdm minyak untuk menumis

Bumbu halus:

• 3 buah cabai merah besar
• 2 buah cabai rawit merah
• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih

Cara Membuat:
Isi, tumis bumbu halus sampai harum. Tambahkan oncom. Aduk rata. Masukkan santan, garam, dan gula pasir. Masak sampai meresap. Tambahkan daun bawang. Aduk rata. sishkan.
Kulit: aduk rata singkong, garam, dan kelapa parut.
Ambil sedikit adonan. Pipihkan. Beri isi. Bentuk oval.
Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan sampai matang

Tumis Iga Bumbu Manis

Bahan:

• 1,5 liter air
• 500 gr iga sapi
• 1 buah bawang bombay, iris tipis
• 3 siung bawang putih, iris tipis
• 3 buah cabai hijau
• 3 buah cabai merah
• 4 sendok makan saus sambal
• 5 sendok makan kecap manis
• garam, merica bubuk dan gula pasir secukup-nya
• 3 sendok makan minyak goreng

Cara Membuat:
Rebus iga hingga matang. Angkat dan sisihkan.
Panaskan minyak goreng, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum.
Masukkan cabai, aduk rata. Masukkan iga, tuang 200 ml air kaldu rebusan iga, masak hingga mendidih.
Masukkan saus sambal, kecap manis, garam, merica bubuk, dan gula pasir, masak hingga bumbu meresap dan kuah me-ngental. Angkat dan sajikan beserta nasi.

Kebab Kambing

Bahan:

600 g daging kambing, cincang halus

3 sdm tepung panir

1 butir telur, kocok lepas

2 sdm minyak samin/mentega

4 sdm olive oil/minyak sayur

Bumbu:

60 g bawang bombay, cincang

5 siung bawang putih, cincang

1 sdm peterseli cincang/sledri cincang

4 lembar daun mint, iris halus

1 sdt lada halus

¼ sdt jintan bubuk

1 sdt garam halus

Saus Salsa:

3 buah tomat, potong dadu kecil

50 g timun, potong dadu kecil

50 g bawang bombay, cincang

3 buah cabe rawit, iris halus

4 lembar daun ketumbar, iris halus

4 sdm air jeruk lemon/nipis

2 sdm minyak zaitun

¼ sdt lada halus

¼ sdt garam halus

Pelengkap:

50 g acar bawang putih/pickle

60 g paprika merah/cabe merah, potong dadu

60 g bawang bombay, potong dadu

60 g timun, potong dadu

Cara Membuat:

1. Campur daging kambing cincang dengan telur, tepung panir dan semua bumbu-bumbu. Aduk rata.
2. Ambil satu sendok makan adonan, bentuk menjadi bulatan-bulatan. Tusuk secara selang-seling antara daging, acar bawang putih, paprika, timun dan bawang bombay di dalam tusukan sate. Lakukan hingga habis.
3. Bakar di atas bara api sambil sesekali diolesi minyak zaitun hingga daging matang. Angkat. Sajikan hangat dengan saus salsa.
4. Saus salsa: campur semua bahan saus, aduk rata. Diamkan satu jam di dalam kulkas. Sajikan sebagai pelengkap kebab.

Kering Tempe

Bahan:

500 g tempe, potong korek api

100 g kacang tanah, goreng

Bumbu:

8 buah cabe merah, haluskan

6 siung bawang merah, haluskan

4 siung bawang putih, haluskan

2 cm lengkuas, memarkan

2 lembar daun salam

1 sdm gula merah, iris halus

1 sdm gula pasir

1 sdt garam halus

4 sdm minyak goreng

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak, goreng tempe hingga kering dan berwarna kuning kecoklatan. Ankat. Tiriskan.
2. Panaskan 4 sdm minyak, tumis semua bumbu-bumbu hingga harum. Masukkan gula jawa dan gula pasir, aduk rata.
3. Tambahkan tempe dan kacang tanah, aduk rata dan masak hingga bumbu meresap. Angkat. Tuang ke daalam pinggan saji. Hidangkan.

Lodeh Gabus Sayuran

Bahan:

• 150 gram ikan gabus, cuci potong-potong, goreng
• 1.000 cc santan encer dari 1/4 butir kelapa
• 6 lonjor kacang panjang, potong-potong
• 50 gram daun melinjo
• 2 buah terung, potong dadu, rendam
• 1 sendok teh garam
• 2 sendok teh gula merah, sisir
• 200 cc santal kental dari 1/2 butir kelapa
• 5 butir bawang merah, iris-iris
• 3 siung bawang putih, iris-iris
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 5 buah cabai merah, iris-iris
• 5 lembar daun salam

Cara membuat: 

1. Rebus santan encer dan bumbu iris hingga mendidih. Masukkan ikan gabus, lengkuas, daun salam, kacang panjang, kol, daun melinjo, terung, garam, gula merah. Masak hingga mendidih.
2. Tuang santan kental sambil diaduk-aduk hingga mendidih lagi, angkat
3. Hidangkan.

Perkedel Jagung

Bahan: 
3 bh jagung manis, disisir kemudian ditumbuk kasar (kurleb 300 gr)
1 btg bawang daun, diiris
1 btg seledri, diiris
4 lbr daun jeruk diiris
3 cabe merah, diiris
1 btr telur
3 sdm terigu (disesuaikan dengen kekentalan adonan)

Bumbu halus: 
3 bawang merah
3 bawang putih
1 sdt ketumbar
garam, gula, merica secukupnya

Cara membuat: 
Campur semua bahan, kemudian goreng hingga matang.

Urap Sayuran

Bahan: 

Sayurannya bervariasi, bisa memanfaatkan jenis sayuran apa saja yang ada di sekitar kita. Buncis, brokoli, wortel, kecipir, toge, ketimun, kemangi, daun singkong, daun pepaya. Kunci makanan ini ada di bumbu kelapanya.

Bumbu: 
1/2 butir kelapa parut setengah tua
2 bh cabe merah
4 bh cabe rawit (boleh ditiadakan kalau dengan hanya cabe merah sudah terasa pedas)
1- 2 sng bawang putih
1 cm kencur
1/2 sdt terasi bakar
1 sdt garam
1 sdm gula merah
2 lbr daun jeruk,potong tulangnya, kemudian iris2

Cara membuat: 
Sayuran: Kukus buncis, brokoli, wortel dan kecipir yang sudah dipotong2 sampai cukup empuk tapi masih kelihatan segar. Angkat. Rebus daun singkong dan daun pepaya sampai empuk. Tiriskan. Seduh toge dengan air panas. Tiriskan. Potong2 ketimun dan siangi kemangi. Sisihkan.
Bumbu: Haluskan bumbu, kemudian campur dengan kelapa parut. Kukus sampai matang. Campur kelapa parut yang telah dikukus bersama sayuran.

Bubur Ayam bandung

Bahan: 
300 gr beras, cuci
2 ptg sayap ayam
3 sng bawang putih, digeprek
2 ltr air
garam

Kuah: 
1 bag dada ayam
75o ml air
1 btg serai, digeprek
3 lbr daun jeruk

Bumbu halus: 
5 btr bawang merah
3 sng bawang putih
1/2 cm jahe
1 sdt ketumbar
1 sdt kunyit bubuk
garam, gula, merica secukupnya
2 sdm minyak untuk menumis

Pelengkap: 
Ayam suwir
Kulit spring roll secukupnya, gunting2, goreng (sebagai pengganti cakue)
Bawang daun, iris halus
Seledri, iris halus
Bawang goreng
Sambal cabe rawit
Kecap manis
Kacang kedele, rendam 1 jam, tiriskan, goreng

Cara membuat: 

Masukkan beras, air, sayap ayam, bawang putih dan garam ke dalam pressure cooker. Masak selama 20 menit dari waktu berdesis. Sementara itu rebus dada ayam dengan garam secukupnya. Angkat ayamnya, kemudian suwir2.

Kuah: Tumis bumbu halus, tambahkan serai dan daun jeruk. Masukkan kedalam 750 ml kaldu. Tambahkan garam dan gula secukupnya. 

Penyajian: Masukkan bubur ayam ke dalam mangkok saji. Taburi pelengkap diatasnya. Siram dengan kuah secukupnya. Hidangkan panas.

Tumis Brokoli Daging Cincang

Bahan: 
300 gr brokoli, siangi kuntumnya
100 gr daging cincang
2 bawang merah, cincang halus
2 sng bawang putih, cincang halus
2 sdm saus tiram
1/2 sdt merica
garam
gula pasir
1 sdm minyak goreng + 1 sdt minyak wijen, untuk menumis
1 sdt maizena, larutkan dgn sedikit air

Cara membuat: 

Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Tambahkan daging cincang, aduk hingga berubah warna. Tuang kurleb 300 ml air panas kedalamnya, tambahkan saus tiram dan merica. Masak dengan api kecil hingga daging empuk. Cicipi rasanya, tambahkan garam dan gula bila perlu. Masukkan brokoli, masak dengan api besar sebentar, hingga brokoli agak layu. Tambahkan larutan maizena. Angkat, hidangkan dalam keadaan hangat.

Ikan Bumbu Acar

Bahan : 
4 ptg ikan (kurleb 600 gr), bisa kakap, gurami, tenggiri
2 sdm air jeruk nipis
1 sdt garam
1/2 bh wortel, potong korek api
1/2 bh mentimun, potong korek api
10 bh cabai rawit merah, utuh atau potong2 sebagian
2 lbr daun jeruk
1 btg serai, memarkan
1 cm lengkuas, memarkan
300 ml air
minyak goreng
Haluskan: 
3 siung bawang putih
6 bh bawang merah
2 cm kunyit
4 bh kemiri, goreng
1/2 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
3/4 sdt cuka

Cara membuat: 

Remas ikan dengan air jeruk nipis dan garam, biarkan meresap. Panaskan minyak, goreng ikan hingga kering, angkat, tiriskan. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum,tambahkan wortel, mentimun, cabai rawit merah, daun jeruk, serai, lengkuas dan garam, masak hingga layu. Tuang air dan cuka, masak hingga mendidih, masukkan ikan, masak hingga bumbu meresap. Angkat.

Bakwan

Bahan adonan tepung: 
1 butir telur
50 gr tepung terigu
25 gr tepung beras
4 bawang merah, haluskan
2 sng bawang putih, haluskan
1/2 sdt garam
1/2 sdt merica
1/2 sdt kaldu blok, larutkan dengan air
75 ml air (kurleb, adonan jangan terlalu encer)

Bahan pelengkap: 
100 gr udang, cincang kasar
200 gr sayuran (wortel, parut kasar dan kol, iris)

Cara membuat: 
Campur semua bahan, kemudian goreng hingga matang

Sambal Balado Merah

Bahan, haluskan: 
100 gr cabe setan (sejenis cabe keriting)
50 gr bawang merah
150 gr tomat merah
garam
gula pasir (bila suka)
minyak goreng secukupnya, untuk menumis

Cara membuat: 

Tumis bumbu dengan api kecil sampai matang. Terakhir tambahkan gula pasir, cicipi rasanya, angkat. Siap diaduk dengan ikan, ayam, udang, terong... Bahkan enak juga dipakai sebagai bumbu nasi goreng.

Udang Balado

Bahan: 
Udang, buang kepala, belah punggung
Kentang, potong2, goreng
Pete, belah 2
Bumbu balado merah

Cara membuat: 

Rendam udang dengan air jeruk dan garam. Goreng hingga matang, sisihkan. Campur kentang, udang dengan sambal balado.

Bila memakai pete, panaskan terlebih dahulu bumbu balado, kemudian masukkan pete, tumis hingga pete cukup layu. Tambahkan udang.

Mie Ayam

Bahan: 
300 gr mie kering, rebus

Tumisan: 
300 gr fillet ayam, potong2 sesuai selera
100 gr jamur kancing kaleng, iris kasar
1/2 bh bawang bombay, cincang
4-5 sng bawang putih
1 1/2 cm jahe
4 sdm saus tiram
2 sdm kecap manis
1 sdm kecap asin
1 sdt merica
250 ml air (kurleb)
2-3 sdm minyak, untuk menumis

Kuah: 
2 ltr kaldu tulang daging
4 bawang merah, haluskan
1-2 bawang putih, haluskan
1 sdt merica
garam
1 sdt bawang merah goreng
1 sdt bawang putih goreng
1 sdm bawang daun, iris
2 sdm minyak, untuk menumis

Pelengkap: 
kulit pangsit goreng
sawi hijau, rebus
bakso
bawang goreng
sambal cabe rawit

Cara membuat: 

Tumisan: 
Haluskan bawang putih, jahe dan merica, kemudian tumis sampai cukup harum.
Masukkan bawang bombay, tumis kembali sampai bawang bombay layu.
Masukkan ayam, aduk sampai berubah warna.
Tambahkan berturut2 jamur, saus tiram, kecap manis, kecap asin dan air.
Tambahkan garam dan gula, bila perlu.
Masak dengan api kecil, hingga air menyusut.

Kuah: 
Rebus tulang daging dengan api kecil, hingga mendapatkan kaldu yang bening.
Tumis bawang merah, bawang putih dan merica hingga harum, kemudian masukkan ke dalam kaldu.
Tambahkan bawang merah/bawang putih goreng dan bawang daun kedalamnya.
Masak kembali dengan api kecil hingga bumbu meresap.
Bila menginginkan kuah yang bening, saring kaldu.
Tambahkan garam secukupnya.
Bila suka, teteskan 1/2 sdt minyak wijen ke dalam kaldu.

Penyajian: 
Taruh mie dan pelengkapnya di dalam wadah saji.
Kemudian siram dengan kaldu yang telah mendidih.